Sıvı Gıdaların Renk Kalitesi Kontrolünde Kolorimetrelerin Uygulanması Üzerine Araştırmalar

I. Giriş

Uluslararası gıda ticareti ve tüketici pazarında, eski bir deyimle, "renk, koku ve tat hepsi önemlidir", bunların arasında "renk" ilk sırada yer alır.Sıvı gıdaların rengi (açıklanmış sıvılar da dahil), emülsiyon sıvıları ve viskoz yarı katı soslar) sadece içsel kalitelerinin ve tazeliklerinin dışsal ifadesidir.Ancak aynı zamanda tüketicilerin satın alma kararlarını etkileyen birincil duyusal unsurÖrneğin, portakal suyunun parlak turuncu rengi vitaminlerin bolluğunu temsil ederken, sütün saf beyaz rengi yağ ve proteinin emülsiyon istikrarını yansıtır.Ve soya sosunun kırmızımsı kahverengi rengi doğrudan fermantasyon sürecinin olgunluğunu temsil eder..

Bununla birlikte, üretim ve depolama süreçleri sırasında, sıvı gıdalar termal işleme, oksidasyon reaksiyonlarına, enzimatik kahverengiye, ışığa maruz kalmaya,ve mikrobiyal aktivitelerFarklı ürün partileri arasında görünür bir renk farkı varsa, tüketiciler genellikle ürün bozulmasından veya formül dengesizliğinden şüphelenirler.Böylece marka güvenine geri dönüşü olmayan zarar veriliyor.Renk karşılaştırması için insan gözüne güvenen geleneksel yöntemler büyük öznel hatalardan muzdarip.Renk ölçers (spektrotometreSıvı gıda endüstrisi için standartlaştırılmış, küreselleştirilmiş ve bölge çapında üretim elde etmek için önemli bir eğilim haline geldi.

II. Sıvı Gıda Rengi Ölçümünde Temel Teknik Zorluklar ve Renk Ölçüm Modları

Katı veya tozlu gıdaların aksine, sıvı gıdalar, benzersiz fiziksel ve optik özellikleri nedeniyle renk ölçümünde çeşitli zorluklarla karşı karşıyadır.Bunlar, esas olarak aşağıdaki yönlerde ortaya çıkmaktadır::

1Şeffaf sıvıların iletim ölçümü:Örneğin likör, açık meyve suyu, yemek yağı, mineral su vb. Bu örnekler ışık geçirgenliğine sahiptir ve rengi esas olarak iletilen ışığın emilim özelliklerine bağlıdır.Bu sıvı türünün ölçümü için iletim modunu kullanmak gerekir. Sabit bir optik yolla bir örnek hücresi (kuvet) aracılığıyla, sıvıya nüfuz eden ışık optik dedektöre girer.L* a* b*Renk alanı, aynı zamanda yemek yağları ve reçinler için kullanılan Platin-Kobalt endeksi (APHA/Pt-Co) ve Gardner endeksi gibi endüstriyel renk endekslerine de büyük ölçüde bağlıdır.Bazı petrol ürünleri için kullanılan Saybolt renk ölçeği.

2- Karışık ve emülsiyon sıvılarının iki modlu ölçümü: Süt, yoğurt, bulanık meyve suyu, kalın çorba vb. Bu sıvılar içinde çok miktarda protein mikro parçacığı, yağ globuları veya meyve pulpası lifleri vardır.ve ışık girdikten sonra güçlü dağılım ve emilim olacaktırYalnızca iletim yöntemi kullanılırsa, ışık nüfuz edemez; yalnızca yansıma yöntemi kullanılırsa, iç ortamın optik özellikleri yakalanamaz.Bu gıdalar genellikle yüzey rengini ve genel bulanıklığını kapsamlı bir şekilde değerlendirmek için ikili iletim + yansıma modunu içeren kolorimetrlere ihtiyaç duyarlar..

3Yüksek viskozitesi olan yarı katı sıvıların temassız ve profesyonel konteyner ölçümü:Aromalı soslar (domates sosu, salata sosu), bal, istiridye sosu vb. Bu örnekler kolayca akmaz ve ölçüm penceresine çok kolay yapışabilir.Optik merceğin kirlenmesine neden olur., bu da temizliği son derece zorlaştırır ve hatta gıdaların çapraz kontaminasyonuna neden olabilir.Bu zorluğu çözmenin anahtarı, özel test aksesuarları ile donatılmış (özel özelliklere sahip sıvı numune fincanları gibi) kolorimetrlerin kullanılmasında yatıyor., veya hem hijyenik güvenliği hem de veri doğruluğunu sağlayan temassız bir ölçüm mimarisi benimsemektedir.

CHNSpec Renk ölçerlerinin sıvı gıda renk yönetiminde uyarlanma çözümleri

1.DS-812N Serisi / CS-810 Benchtop Sıvı Spektrophotometric Colorimeter

CHNSpec, mineral su, likör, yemek yağı ve netleştirilmiş şurup gibi yüksek şeffaflıkta sıvı gıdaları hedefleyerek DS-810N ve CS-810 bank üstü sıvı özel kolorimetrlerini piyasaya sürdü.

Optik Performans: Enstrümanlar D/0 aydınlatma geometri koşulunu benimser, yüksek hassasiyetli, UV ile güçlendirilmiş silikon fotodiyotlar ile alıcılar olarak,İletişimlilik ölçüm aralığını 0 ~ 200%'e önemli ölçüde yükseltmekBu, renkleri sadece ince farklılıklar ile çok yakın şeffaf olan sıvı örneklerle karşılaştığında bile, son derece zayıf optik dalgalanmaların hala yakalanabileceğini sağlar.

Entegre Uzmanlı Renk İndeksleri: Sadece doğrudan kesin L* a* b* ve ΔE* verileri üretemezler,Ama aynı zamanda uluslararası gıda ve kimyasal ticaretinde evrensel çoklu parametreleri mükemmel bir şekilde entegre, platin-kobalt indeksi (APHA/Pt-Co), Gardner indeksi, sarılık, emilim ve konsantrasyon gibi.Uluslararası ticaret için tamamen izlenebilir dijital kanıt sağlarlar..

2.CS-821N Serisi Gelişmiş Benchtop Spektrophotometer Colorimeter

Süt, soya sütü, kalın meyve suyu, pirinç şarabı ve soya sosu gibi karmaşık bulanık, emülsiyon veya koyu sıvı gıdalar için,CHNSpec CS-821N bant üstü spektrophotometer endüstri için ideal bir seçimdir.

Çift Optik Yolu Spektrumu Analiz Teknolojisi: CS-821N, yüksek yoğunluklu bir pulsed xenon lambasını ışık kaynağı olarak benimser ve çift optik yol spektrum analizi teknolojisiyle işbirliği yapar.gerçek zamanlı olarak ışık kaynağının mikro dalgalanmalarını izleyebilen ve otomatik telafiyi gerçekleştirebilen, son derece yüksek ölçüm tekrarlanmasını garanti eder (spektral yansıma standart sapması% 0.08 içinde).

Yansıtıcılık + Iletkenlik'in Tam Uyumluluğu: Enstrüman, D/8 (kaynaklı aydınlatma geometri, 8 derece görüntüleme) yansıtıcılık modunu ve D/0 iletim modunu destekler.Katı maddelerden ve tozlardan çeşitli karmaşık sıvılara kadar kolayca renk belirlemeyi öğrenmekSüt ölçümünde, optik mimarisi, farklı yağ içeriğinden (tam yağ, az yağ, az yağ, az yağ, az yağ) kaynaklanan hafif beyazlık ve sarılık farklılıklarını doğru bir şekilde ayırt edebilir.yağsız) veya yüksek kalsiyum içeriği olan bileşenlerin eklenmesiSoya sosu veya petrokimyasal sıvılar karşısında, son derece yüksek bir sinyal-gürültü oranıyla renk verileri de sağlayabilir.

IV. Kalite Kontrolü Süreci Sıvı Gıda Üretiminde Kolorimetrenin Uygulanması

Gerçek uluslararası ve yerel sıvı gıda tedarik zincirlerinde, CHNSpec renk ölçerlerinin dijital renk yönetimi üç temel bağlantıdan geçer:

1Fabrikaya giren hammaddelerin ince taraması:Fabrikaya giren meyve suyu püresi, taze süt ve çiğ bitkisel yağ gibi ham malzemeler, köken ve mevsimden büyük ölçüde etkilenen temel renklere sahiptir.İlk renk verilerini belirlemek için bir kolorimetre kullanmak, sonraki formül ince ayarlamaları için bir temel oluşturabilir, hammaddelerin renk dalgalanmalarının nihai bitmiş üründe tutarsızlığa neden olmasını önler.

2İşleme Teknolojisi Parametrelerinin Optimizasyonu:Sıvı gıda işlemlerinde, ultra yüksek sıcaklıkta sterilizasyon (UHT), buharlaştırıcı konsantrasyon ve fermantasyon (soya sosu ve bira üretimi gibi)Aşırı ısıtma Maillard reaksiyonuna (kızarıklık) yol açar., böylece ürünün rengini derinleştirir. periyodik olarak çevrimiçi örnekler çekerek ve CHNSpec kolorimetrleri ile ölçerek, ısıtma sıcaklığı, basınç,ve sürecin en iyi altın bölgede kalmasını sağlamak için zaman dinamik ayarlanabilir.

3Fabrika dışı bitmiş ürün tutarlılığı ve kullanım süresi güvencesi: Ürünler dünyanın dört bir yanındaki farklı süpermarketlere ve raflara satıldığında, görsel olarak tekdüze bir renk yüksek kaliteli, titiz bir marka imajı oluşturmak için muazzam bir etkiye sahip olabilir.Renk ölçerleri ayrıca simüle edilmiş raf ömrü testleri için de kullanılabilir., sıvı ambalaj içindeki gıdaların rengine ışık ve sıcaklığın etkisini izlemek,ve ambalaj malzemelerinin ışık koruma ve oksijen bariyer özelliklerinin iyileştirilmesi için objektif miktarlandırılmış veriler sağlamak.

V. Sonuç

Günümüzde, giderek daha sıkı uluslararası gıda ticareti erişimi ve tüketicilerin giderek daha yüksek kalite talepleri ile,Geleneksel göz rengi değerlendirmesi artık dış ticarette yüksek kaliteli gıda üretim endüstrisinin ihtiyaçlarını karşılayamaz. Kolorimetre, soyut, kişiye bağlı görsel duyu deneyimlerini uluslararası standartların evrensel dijital varlıklarına dönüştürür.

CHNSpec tarafından sağlanan DS-812N serisi, CS-810 ve CS-821N serisi de dahil olmak üzere çok sayıda hassas spektrophotometrik kolorimetre modeli,Çift optik yol analizi teknolojisi sayesinde., ultra geniş aktarım aralığı ve derin bir şekilde entegre çok endüstriyel özel renk endeksleri, bilimsel, titiz,Sıvı gıda işletmeleri için izlenebilir modern renk kalite kontrol sistemiYüksek hassasiyetli kolorimetrlerin tanıtımı sadece kusurlu oranı etkili bir şekilde kontrol etmekle kalmayıp hammaddeleri de tasarruf ettirebilir.Ama aynı zamanda uluslararası pazarda markaların çekirdek rekabet gücünü de önemli ölçüde arttırır.Her şişeyi açtığınızda, görme ve tat için mükemmel bir ziyafet.